Как заморозить овощи и фрукты

Как хорошо насладиться свежими овощами и фруктами во время зимних холодов. Внести немного лета в свою кухню, вкусить незабываемый вкус и вдохнуть неповторимый аромат. Когда заканчивается лето за окном не обязательно, чтобы вместе с ним заканчивалось лето и в ваших тарелках. Подарить себе и своим близким тепло и позитив с помощью вкуснейших блюд очень легко. Достаточно всего лишь запастись всем необходимым в летний период. Это необходимо еще и с учетом цен, которые устанавливают на продукты зимой. Никто ведь не будет спорить с дороговизной овощей, фруктов или ягод во время холодов. Да и найти можно далеко не все из желаемого. Учитывая все это стоит задаться вопросом “как заморозить овощи и фрукты”.

Почему вообще эта тема актуальна? Ведь казалось бы зачем здесь нужна какая-то особая техника. Но все не так просто. Ведь правильная заморозка позволяет сохранить все необходимые свойства продуктов и существенно облегчает их использование при  необходимости. Поверьте, лучше потратить лишнее время на изучение правил и внедрения их в практику летом и в первой половине осени, чем зимой пожалеть о своей лени.

Что именно можно поддать заморозке? Да что угодно. Любые овощи, фрукты, ягоды и травы. Единственный нюанс, они должны быть не слишком водянистыми. Причем не только в сыром виде, но даже в вареном. Хотя при последнем варианте вы лишитесь витаминов и минералов замораживаемых продуктов.

Чем заморозка побеждает иные виды хранения продуктов? В чем ее преимущества?

• Хранение в течении года и даже чуть больше. Правда при условии, что термические показатели стабильны и не нарушаются. Поэтому один из правил правильной заморозки продуктов является разделение на порции.

• Витамины и другие полезные свойства при заморозке сохраняются в большем количестве и более длительный срок.

• В замороженных овощах, в отличии от консервированных, нет соли, а в фруктах и ягодах сахара. Также отсутствуют какие либо консерванты.

• Зимой в магазинах вы не найдете натуральных овощей и иже с ними. Они будут либо синтетическими (типа почти пластиковых помидор без вкуса и запаха), либо прошлогодними. Оба варианта полны нитратов. Помните, что в корнеплодах прошлого года к весне накапливается большая концентрация нитратов.

Как заморозить овощи и фрукты?

• Обязательно вымойте продукты перед тем, как предать их заморозке

• После тщательно просушите их. Так качество заморозки будет выше, а занимаемая площадь меньше.

• Маркируйте все, что отправили в морозилку. Указывайте что находиться в пакете или контейнере и когда было туда помещено.

• Каждый новый продукт “крадет” температуру у уже лежащего в морозильной камере. Поэтому желательно, чтобы каждый год ассортимент менялся полностью. К тому же это убережет вас от потребления просроченного продукта. Ведь срок годности есть даже у замороженного.

• Обязательно режьте все, что замораживаете. Во-первых это сэкономит вам место, во-вторых облегчит разморозку и употребление. Некоторые овощи, например свеклу и морковь, лучше заморозить натертыми.

Основные правила заморозки:

• Часто овощи бланшируют перед заморозкой. То есть опускают на несколько минут в кипяток, а затем обдают холодной водой. Хотя это скорее индивидуальный подход. Некоторые могут его поддержать, но не стоит игнорировать факт уменьшения полезных свойств при этом процессе.

• Заранее продумайте что именно вы можете потом приготовить из замороженных продуктов, сколько их понадобиться и как лучше их подготовить. Исходя из этого составляйте порции. Не следует замораживать слишком много, чтобы потом не поддавать их повторной обработке.

• Если вы хотите заморозить помидоры (да, можно делать даже это), учитывайте, что они подойдут потом только для приготовления. Например, нарежьте их кружочками для пиццы, салата, пирога или яичницы или перетрите в подобие морса для борща и супа.

• Перец можно заморозить целиком для дальнейшего фарширования. Но обязательно удалите сердцевину. И складывайте их стопками один в один.

• Баклажаны могут горчить. Поэтому либо старайтесь выбирать подходящие, либо заранее посолите их и оставьте в соли минут на тридцать. Затем промойте холодной водой.

• Бобовые, кукурузу, нарезанные грибы и ягоды сначала замораживают на доске или блюде и лишь на следующий день пересыпают в пакет или контейнер. Это необходимо для предотвращения их слипания в один комочек.

• Хранить зелень довольно просто. Измельчите ее и вперед. Отдельно взятые виды с жесткими листьями лучше пробланшировать. Но есть очень интересный способ: сделайте из зелени своеобразный соус и заморозьте его в форме для льда. Например, превратите зелень в подобие кашицы, добавьте натертый чеснок и немного масла.

• Сливы, абрикосы и подобные им фрукты замораживайте только без косточек и не размораживайте их перед использованием. Иначе они превращаются во фруктовую лужицу. Бросайте их в компот или выпечку замороженными.

• Вот цитрусовые, дыня, арбуз или банан вообще нежелательно замораживать.

• Ягоды можно заморозить в виде пюре. Таким образом вы можете есть его прямо замороженным зимними вечерами как натуральное мороженое.

В чем заморозить?

Твердые продукты, нарезку или смесь без проблем будут храниться в пластиковых пакетах. Мягкие фрукты, овощи, ягоды, а также грибы лучше хранить в контейнерах. Пюре отлично хранится даже в пластиковых бутылках. Но из них трудно потом доставать продукт. Вот в чем не надо замораживать проукты так это бумага, стекло и металл

Читайте также: Йога или пилатес